*Junmai: É preparado apenas com os quatro ingredientes originais: água pura, arroz, koji e levedura. O nome significa vinho puro de arroz
*Honjoso: É a variedade à qual é adicionada uma quantia de álcool destilado (até 25%), o que melhora o aroma e o sabor
*Ginjo: É feito com arroz cujo grão é polido até que 40%. Pode levar álcool (honjoso ginjo) ou ser puro (junmai ginjo)
*Daiginjo: O grão de arroz utilizado nele sofre polimento de mais de 50%, resultando numa bebida mais leve, frutada e aromática, dos mais requintados saquês existentes. Pode ser honjoso ou junmai
*Futsu: São os mais básicos, que não seguem processos especiais de polimento; não são necessariamente ruins
Bruno Miranda/Folha Imagem
Saquês tipo premium podem ser bebidos frios
*Nama: Fresco e com forte sabor de arroz, é o saquê cru, não pasteurizado. Deve ser mantido refrigerado para não estragar.
*Genshu: É aquele que alcançou um teor alcoólico de 20% (alto) já na fermentação e não foi diluído
*Koshu: É o saquê envelhecido por um a dez anos. O resultado é uma bebida mais adstringente e terrosa. O saquê taru, envelhecido em barris de cedro, ganha sabor de madeira
*Nigori: De aspecto leitoso, resultante da adição ou preservação de partículas de arroz ou koji por meio de filtragem rústica. De sabor pesado, é servido após as refeições
Bê-á-bá do saquê
*O milenar masu, copo quadrado de cedro, foi preterido devido à interferência da madeira
*O sal para acompanhar o saquê é desnecessário aos saquês refinados de hoje
*Na dúvida, quando o rótulo não ajudar muito e o garçom não entender do assunto, o ideal é pedir um saquê jovem e fresco
*Tradicionalmente, os saquês eram aquecidos, para diluir problemas no sabor. Saquês tipo premium podem ser bebidos frios. Nunca, porém, muito gelado ou acima de 40º C
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